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俗话说:“每天吃豆三钱,何须服药连年”,豆类的营养保健作用可见一斑。但豆制品的种类很多,不少人在面对琳琅满目的豆制品时不知该如何选择,实际上,每种豆制品的营养价值都“各有所长”,在购买时可以按需选择。

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       经常会碰到一些朋友们咨询关于老豆腐,嫩豆腐,豆干,豆泡,素鸡等产品的工艺问题,我们帮收集了一些罗列出来,希望对您有所帮助。工艺有差异,每个地方都会略微有所不同,仅供参考。

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豆类加工成豆腐后,因制作时使用盐卤,从而增加了钙、镁等无机盐的含量,适合于缺钙患者食用。

豆制品是大豆经加工制成的,如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工,不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。同时,各种豆制品美味可口,促进食欲,豆芽菜中还含有丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。

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有人说:世间最保险的营生莫过于做豆制品。因为豆子磨浆,磨稠了可以做豆腐脑,磨稀了可以做成豆浆,豆腐脑豆浆卖不完了可以做成豆腐,豆腐卖不掉了可以做成豆腐干或者臭豆腐,开始时黄豆要是泡过了可以做成豆芽……糖尿病患者该如何食用这些大豆和豆制品呢?

在天然食物中,富含优质蛋白的多为动物性食物,而大豆是植物性食物中少有的优质蛋白食物,且被誉为植物肉,每100克大豆含有35克蛋白质。而且除蛋氨酸外,大豆其余必需脂肪酸的组成和比例与动物蛋白相似。用大豆蛋白替代部分鱼肉类,有利于控制慢性疾病,对奶制品不耐受的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供应足够的钙和镁,有利于骨骼健康。

大豆制品好处多多,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等,发酵豆制品有豆豉、腐乳等。除此之外,黄豆还可以做成黄豆芽,或磨成黄豆面。

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豆类食品又习惯简称为豆制品,在我国一提到豆制品,可以说人人皆知,家喻户晓。豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑等,它们在中华民族的繁衍生息过程中起到了极其重要的作用。

豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑……豆制品家族各有各的优势,你会吃吗?

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豆腐、豆腐干、豆腐丝——补钙小能手。制作豆腐等豆制品过程中,少不了“点豆腐”的工序,有些会用到含钙离子的凝固剂,因此成就了一批补钙小能手。比如,豆腐干的钙含量高达447毫克/100克,豆腐丝204毫克/100克,南豆腐113毫克/100克,北豆腐105毫克/100克。内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯,钙含量较低,仅为17毫克/100克。

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