油炸豆腐不但有味道鲜美、颜色金黄漂亮,外脆里嫩的特点,不但能够生食,还能够和其他蔬菜和肉类一起加工成各种美味佳肴而深受普通老百姓的喜爱。但是由于一些生产企业在生产时没有按照工艺技术和规范,做出的产品要么发不起来硬梆梆,要么瘪成一团很难看,再么味道发苦发涩、颜色发黑等等原因阻碍了消费者对油炸之品的青睐。

为什么产品质量难于控制呢?除了用良心去做以外,在工艺技术上还有一定的诀窍,简单地说:第一、和烧浆温度和浓度有关,与加水量有关。第二、做生坯阶段,与点浆时的温度、凝固剂的量和挤水压力有关,很多企业经常通过加大量泡打粉来使豆腐发起,无形中会带进许多苦涩味。第三、油炸温度也特别重要,要把握好生坯的浸油温度、泡发温度、定型温度。

掌握好以上三个诀窍,我认为不需要指点就能达到80分的水平。 


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标签: 豆腐, 油炸

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